Ab logo
  • Poulet en demi veuve

Poulet en demi veuve

από Βίκυ Σμυρλή
Poulet en demi veuve
Δύσκολη
>60'
0/5
Υψηλό

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά
8 μερίδες
  • αλάτι (για τη γέμιση)
  • 12 μικρές ρέβες στα 4εκ. (συνοδευτικά)
  • 12 μικρά καρότα στα 3εκ. (συνοδευτικά)
  • 4 μικρά κολοκυθάκια σε μπάλες (συνοδευτικά)
  • 2 πράσα σοταρισμένα, στα 3εκ. (συνοδευτικά)
  • 1/2 τρούφα ψιλοκομμένη για πασπάλισμα (για τη σάλτσα)
  • πιπέρι (για τη σάλτσα)
  • αλάτι (για τη σάλτσα)
  • 2 κρόκοι αβγών (για τη σάλτσα)
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος για μαγειρική, με χαμηλά λιπαρά (για τη σάλτσα)
  • Πιπέρι (Για τη γέμιση)
  • 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο ζωμό από το βράσιμο της κότας (για τη σάλτσα)
  • 2 αποξηραμένες τρούφες
  • 1 (για τη γέμιση) ασπράδι αβγού
  • 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (για τη γέμιση)
  • 1/2 τρούφα ψιλοκομμένη (για τη γέμιση)
  • 200 γρ. κιμά από φιλέτα κοτόπουλου (για τη γέμιση)
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για τη γέμιση)
  • 150 γρ. συκωτάκια πουλιών, πλυμμένα, ψιλοκομμένα (για τη γέμιση)
  • Αλάτι
  • 3 λίτρα ζωμό κότας σπιτικό ή έτοιμο από κύβους για να βράσει η κότα
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο
  • 1 μεγάλη κότα
  • αλάτι (για τη γέμιση)
  • 12 μικρές ρέβες στα 4εκ. (συνοδευτικά)
  • 12 μικρά καρότα στα 3εκ. (συνοδευτικά)
  • 4 μικρά κολοκυθάκια σε μπάλες (συνοδευτικά)
  • 2 πράσα σοταρισμένα, στα 3εκ. (συνοδευτικά)
  • 1/2 τρούφα ψιλοκομμένη για πασπάλισμα (για τη σάλτσα)
  • πιπέρι (για τη σάλτσα)
  • αλάτι (για τη σάλτσα)
  • 2 κρόκοι αβγών (για τη σάλτσα)
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος για μαγειρική, με χαμηλά λιπαρά (για τη σάλτσα)
  • Πιπέρι (Για τη γέμιση)
  • 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο ζωμό από το βράσιμο της κότας (για τη σάλτσα)
  • 2 αποξηραμένες τρούφες
  • 1 (για τη γέμιση) ασπράδι αβγού
  • 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (για τη γέμιση)

Ας μαγειρέψουμε

Πλένετε και στεγνώνετε την κότα. Κόβετε τη μια τρούφα σε λεπτές φέτες με πολύ κοφτερό μαχαίρι ή με μαντολίνο (8 φέτες περίπου). Ψιλοκόβετε τη δεύτερη και την κρατάτε για τη γέμιση και τη σάλτσα. Ανασηκώνετε την πέτσα από την περιοχή του λαιμού και βάζετε τις φέτες της τρούφας στην περιοχή του στήθους και στα μπούτια. Πασπαλίζετε την κότα μέσα και έξω με πιπέρι και το αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Δύο ώρες πριν το μαγείρεμα βγάζετε την κότα από το ψυγείο και την αλατίζετε μέσα και έξω.Ετοιμάζετε την γέμιση. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα συκωτάκια, τον κιμά και τη μισή ψιλοκομμένη τρούφα. Προσθέτετε το ασπράδι του αβγού, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και κατεβάζετε τη γέμιση από τη φωτιά και όταν κρυώσει γεμίζετε την κότα. Κλείνετε το άνοιγμα με σπάγκο ή με οδοντογλυφίδες. Βράζετε τα πράσα στο ζωμό κότας και όταν αρχίσει να παίρνει βράση βάζετε μέσα τη γεμισμένη κότα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε την κότα για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου. Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Παίρνετε 3 φλιτζάνια από το ζωμό που έβρασε η κότα και το βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μείνει 1 φλιτζάνι. Σε ένα μπολ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους αυγών και ρίχνετε λίγο-λίγο ζωμό από την κατσαρόλα. Τέλος, προσθέτετε το μείγμα στην κατσαρόλα, χαμηλώνετε πολύ την φωτιά και σιγοβράζετε τη σάλτσα με προσοχή για να μην κόψει. Τη μεταφέρετε στη σαλτσιέρα και την πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ψιλοκομμένη τρούφα. Όσο βράζει η κότα ετοιμάζετε τα λαχανικά. Τα βουτάτε σε βραστό νερό αλατισμένο για 10 λεπτά περίπου. Τα κρυώνετε κάτω από νερό της βρύσης για να μη λιώσουν και τα σοτάρετε σε λίγο βούτυρο. Σερβίρετε την κότα στη μέση της πιατέλας.Γύρω-γύρω βάζετε τα λαχανικά και συνοδεύετε με τη σάλτσα.Αν δεν έχετε τις δύο τρούφες που χρειάζονται (1 σε φέτες και 1 ψιλοκομμένη) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαζάκι τρούφες Γρεβενών και να τις μοιράσετε στην κότα, στη γέμιση και στη σάλτσα.

Αξιολόγηση

Καμία
Έφτιαξες τελικά τη συνταγή;
Πες μας πόσο σου άρεσε!
Διεθνή
Κλασική
Καθημερινές συνταγές
Μεσημεριανό
Όλες οι εποχές
Κυρίως πιάτο

Υλικά για 8 άτομα

ΑΒ ΕΠΙΛΟΓΗ Κοτόπουλο Ολόκληρο Νωπό Ελληνικό Συσκευασμένο
~1,85 κιλ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Ηλιέλαιο 2 Lt
2 λιτ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Ροδάμι Βούτυρο Γάλακτος 600 gr
600 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- ΤΡΟΥΦΕΣ ΜΑΥΡΕΣ 25 GR
25 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- ΤΡΟΥΦΕΣ ΜΑΥΡΕΣ 25 GR
25 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- Πράσα Ελληνικά Χύμα
~250 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ
~150 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- ΚΑΡΟΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ
500 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

Πιπέρι Μαύρο Ολόκληρο Σε Μύλο 35 gr
MC CORMICK Πιπέρι Μαύρο Ολόκληρο Σε Μύλο 35 gr
35 γρ
Κέρδος 20%
4
18
€5,23
Σπιτικός Ζωμός Κότας 112g
KNORR Σπιτικός Ζωμός Κότας 112g
112 γρ
Κέρδος 25%
1
66
€2,22
Αυγά Φρέσκα Αχυρώνα Medium 6 Τεμάχια
ΑΒ Αυγά Φρέσκα Αχυρώνα Medium 6 Τεμάχια
6 τεμ
1
90
Κρέμα Γάλακτος 200 ml
ΑΒ Κρέμα Γάλακτος 200 ml
200 ml
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
1
64
Κύβοι Ζωμού Κότας 3 Lt 6 Τεμάχια 66 gr
MAGGI Κύβοι Ζωμού Κότας 3 Lt 6 Τεμάχια 66 gr
66 γρ
1
24
Κρέμα Γάλακτος 200 ml
ΑΒ Κρέμα Γάλακτος 200 ml
200 ml
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
1
64
Αυγά Φρέσκα Αχυρώνα Medium 6 Τεμάχια
ΑΒ Αυγά Φρέσκα Αχυρώνα Medium 6 Τεμάχια
6 τεμ
1
90

Έχεις ήδη στην κουζίνα

Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
ΑΒ Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
750 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
0
69
Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
ΑΒ Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
750 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
0
69
Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
ΑΒ Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
40 γρ
1
31
Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
ΑΒ Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
750 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
0
69
Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
ΑΒ Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
40 γρ
1
31