Αποτελέσματα Αναζήτησης ΣυνταγώνΠλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας
Ab logo
  • Πλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας

Πλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας

από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Πλευρά μοσχαριού με σάλτσα κρασιού και πουρέ σελινόριζας
Μέτρια
>60'
0/5
Υψηλό

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά
6 μερίδες
  • 1 κλαδάκι θυμάρι (για το αρωματικό μπουκέτο)
  • Πιπέρι (Για τον πουρέ σελινόριζας )
  • αλάτι (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο (για τον πουρές σελινόριζας)
  • λίγο γάλα εβαπορέ (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 4 πατάτες ιδανικές για βράσιμο (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 2 σελινόριζες μικρές (για τον πουρέ σελινόριζας)
  • 2 (για τον πουρές σελινόριζας) καρότα (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 1 κουταλιά σούπας παγωμένο βούτυρο (κομμάτια) (για τη σάλτσα)
  • ζωμό από το φαγητό (για τη σάλτσα)
  • 2 κουταλιές σούπας λίπος απο το μαγείρεμα (για τη σάλτσα)
  • 2 κουταλιές σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο (για τη σάλτσα)
  • 5 (για το αρωματικό μπουκέτο) κόκκοι πιπεριού
  • 1 κλωνάρι μαϊντανό (για το αρωματικό μπουκέτο)
  • 2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια με κόκκαλο
  • 1 (για το αρωματικό μπουκέτο) δαφνόφυλλο
  • 1 κομμάτι πράσο (φύλλο) (για το αρωματικό μπουκέτο)
  • 3 φλυτζάνια ζωμό κρέατος
  • 3 φλυτζάνια κόκκινο κρασί
  • αρωματικό μπουκέτο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
  • Αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένη
  • 2 κλωνάρια σέλερυ σε καρέ
  • 2 κρεμμύδια κομμένα σε καρέ
  • 2 καρότα κομμένα σε καρέ
  • 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κλαδάκι θυμάρι (για το αρωματικό μπουκέτο)
  • Πιπέρι (Για τον πουρέ σελινόριζας )
  • αλάτι (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο (για τον πουρές σελινόριζας)
  • λίγο γάλα εβαπορέ (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 4 πατάτες ιδανικές για βράσιμο (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 2 σελινόριζες μικρές (για τον πουρέ σελινόριζας)
  • 2 (για τον πουρές σελινόριζας) καρότα (για τον πουρές σελινόριζας)
  • 1 κουταλιά σούπας παγωμένο βούτυρο (κομμάτια) (για τη σάλτσα)
  • ζωμό από το φαγητό (για τη σάλτσα)
  • 2 κουταλιές σούπας λίπος απο το μαγείρεμα (για τη σάλτσα)
  • 2 κουταλιές σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο (για τη σάλτσα)
  • 5 (για το αρωματικό μπουκέτο) κόκκοι πιπεριού
  • 1 κλωνάρι μαϊντανό (για το αρωματικό μπουκέτο)
  • 2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια με κόκκαλο

Ας μαγειρέψουμε

Κόβουμε το κρέας σε χοντρά κομμάτια ανάμεσα στα κόκαλα ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ (ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα) το ελαιόλαδο και ροδίζουμε πολύ καλά το κρέας απ' όλες τις πλευρές. Βάζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του κρέατος, για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Αφού το θωρακίσουμε καλά, το βγάζουμε σε πιατέλα. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε πολύ καλά για 5΄-6΄. Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε πολύ καλά να απλωθεί στην κατσαρόλα και να ψηθεί για 1΄. Ρίχνουμε το 1 φλιτζ. κρασί και αφήνουμε να βράσει για 5΄-6΄ και να εξατμιστεί τελείως. Έτσι φυλακίζουμε τα αρώματα του κρασιού και συμπυκνώνουμε τις γεύσεις. Τέλος, ακουμπάμε το κρέας μέσα στα λαχανικά, βάζουμε το αρωματικό μπουκέτο (δεμένο σε τουλπάνι για να το αφαιρέσουμε εύκολα), προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και το ζωμό και βράζουμε καλά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Το συγκεκριμένο κρέας έχει αρκετούς συνδετικούς ιστούς και μεμβράνες, γι' αυτό θέλει αρκετή ώρα βράσιμο να μαλακώσει. Βγάζουμε το κρέας από την σάλτσα. Το κόβουμε σε φέτες ανάμεσα στα κόκαλα σαν παϊδάκια. Ή το ξεκοκαλίζουμε και κρατάμε μόνο το κρέας. Σουρώνουμε το ζωμό του φαγητού. Αφαιρούμε το λίπος με κουτάλι και κρατάμε 2 κουταλιές της σούπας. Το υπόλοιπο το πετάμε ή το χρησιμοποιούμε σε ψητές πατάτες. Για την σάλτσα: Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λίπος και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να μαλακώσει καλά, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε σουρώσει. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του και να πυκνώσει. Ξαναβάζουμε το κρέας, καθώς και ό,τι υγρά έχει βγάλει στην πιατέλα, μέσα στην πυκνή σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για
5. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και αν χρειάζεται να πυκνώσει κι άλλο η σάλτσα την βράζουμε για λίγα ακόμα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια. Ανακινούμε καλά την κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο, εκτός φωτιάς, να γυαλίσει και να δέσει η σάλτσα. Την περιχύνουμε στο κρέας. Για τον πουρέ: Βράζουμε τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Τα πολτοποιούμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντάς τα για να στεγνώσει ο πουρές λαχανικών. Ζεσταίνουμε το βούτυρο με λίγο γάλα και τα ρίχνουμε σταδιακά στον πουρέ λαχανικών, ανάλογα με το πόσο πυκνό ή αραιό τον θέλουμε. Καρυκεύουμε στο τέλος.

Αξιολόγηση

Καμία
Έφτιαξες τελικά τη συνταγή;
Πες μας πόσο σου άρεσε!
Διεθνή
Κλασική
Δείπνο για Δυο
Μεσημεριανό
Όλες οι εποχές
Κυρίως πιάτο

Υλικά για 6 άτομα

- Σκόρδα ξερά Τεμάχιο
1000 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Τοματοπολτός Διπλής Συμπύκνωσης 410 gr
410 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- ΚΑΡΟΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ
500 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- Σέλερυ Ελληνικό
~500 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

KNORR ΦΡΕΣΚΟΣ ΖΩΜΟΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ 112 GR
112 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΨΙΛΕΣ ΒΑΒΥ ΓΑΛΛΙΑΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΕΣ 750 ML
750 ml

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- Πράσα Ελληνικά Χύμα
~250 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ Δάφνη Εύβοιας 20 gr
20 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Θυμάρι Αποξηραμένο 17 gr
17 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Μαϊντανός Τεμάχιο Ελληνικός

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΠΙΠΕΡΙ ΜΑΥΡΟ ΟΛΟΚΛΗΡΟ 45 GR
45 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

KNORR ΚΥΒΟΙ ΖΩΜΟΥ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ (3 LT) 6 ΤΕΜ
60 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- Σελινόριζες Εισαγωγής
~700 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Πατάτες Νάξου ΠΓΕ Συσκευασμένες
~3 κιλ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- ΚΑΡΟΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ
500 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Γάλα Συμπυκνωμένο Πλήρες 7.5% Λιπαρά 410gr
410 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

Πιπέρι Μαύρο Ολόκληρο Σε Μύλο 35 gr
MC CORMICK Πιπέρι Μαύρο Ολόκληρο Σε Μύλο 35 gr
35 γρ
5
23
Κρεμμύδια Ξερά Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικά
NATURES PROMISE BIO Κρεμμύδια Ξερά Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικά
~1,5 κιλ
~€
2
54
Σπιτικός Ζωμός Βοδινού 112g
KNORR Σπιτικός Ζωμός Βοδινού 112g
112 γρ
2
22
Κρεμμύδια Ξερά Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικά
NATURES PROMISE BIO Κρεμμύδια Ξερά Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικά
~1,5 κιλ
~€
2
54
Ροδάμι Βούτυρο Γάλακτος 600 gr
ΑΒ Ροδάμι Βούτυρο Γάλακτος 600 gr
600 γρ
10
55
Ροδάμι Βούτυρο Γάλακτος 600 gr
ΑΒ Ροδάμι Βούτυρο Γάλακτος 600 gr
600 γρ
10
55

Έχεις ήδη στην κουζίνα

Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
ΑΒ Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
750 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
0
69
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Φιάλη Πλαστική 1 Lt
ΑΒ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Φιάλη Πλαστική 1 Lt
1 λιτ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
11
50
Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
ΑΒ Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
750 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
0
69
Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
ΑΒ Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
40 γρ
1
32