Κοτόπουλο με 40 σκελίδες σκόρδου

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 1800C και βάζετε μέσα μια γάστρα ή ένα σκεύος με σκέπασμα και το ζεσταίνετε. Πλένετε το κοτόπουλο μέσα και έξω και το στεγνώνετε. Το αλατοπιπερώνετε. Βάζετε στην κοιλιά του τα μυρωδικά του bouquet garni. Ξεχωρίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και τις κρατάτε με τις φλούδες τους. Βγάζετε τη γάστρα από τον φούρνο και την αλείφετε με το μισό ελαιόλαδο. Απλώνετε μέσα τις σκελίδες του σκόρδου. Βάζετε από πάνω το κοτόπουλο και πάνω στο κοτόπουλο ρίχνετε τα κλωναράκια μαϊντανού, θυμαριού, δενδρολίβανο και τις λωρίδες το λεμονιού. Το ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Φτιάχνετε ένα ζυμάρι από το αλεύρι και το νερό και το κάνετε κορδόνι. Πιέζετε το κορδόνι γύρω-γύρω στο άνοιγμα της γάστρας και το σφραγίζετε το καπάκι για να μην φεύγει αέρας με το ψήσιμο. Βάζετε τη γάστρα στον φούρνο και ψήνετε το κοτόπουλο, σκεπασμένο για 1 ½ ώρα περίπου. Κλείνετε τη φωτιά και αφήνετε την γάστρα για 15 λεπτά για να ισορροπήσουν οι χυμοί από το ψήσιμο μέσα στο κοτόπουλο. Ανοίγετε τη γάστρα και σερβίρετε το φαγητό στο τραπέζι. Συνοδεύετε με ψημένο χωριάτικο ψωμί αλειμμένο με τον πολτό από τις ψημένες σκελίδες σκόρδου.