Ρολό χοιρινό με χυμό ροδιού

Name: Ρολό χοιρινό με χυμό ροδιού
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: χοιρινά ρολά ή μπούτια χωρίς κόκαλο 1,5 κιλά; γαρύφαλλο ΑΒ 5; κρασί μαυροδάφνη 250 ml; ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη 1 μεγάλο; εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 100 ml; ξυλάκι κανέλας 1; από πορτοκάλι (ακέρωτο, βιολογικό) 1/2 φλούδα; Αλάτι; πιπέρι; σιρόπι ροδιού 250 ml; ρόδι 1 (τα σπόρια); αποξηραμένα φρούτα ΑΒ (χουρμάδες, δαμάσκηνα, βερίκοκα) 350 γρ.

by Τίνα Webb

Hard

>60'

3/5

Medium

Ingredients for

Ingredients

4 servings

1,5 κιλά χοιρινά ρολά ή μπούτια χωρίς κόκαλο
5 γαρύφαλλο ΑΒ
250 ml κρασί μαυροδάφνη
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλας
1/2 φλούδα από πορτοκάλι (ακέρωτο, βιολογικό)
Αλάτι
πιπέρι
250 ml σιρόπι ροδιού
1 (τα σπόρια) ρόδι
350 γρ. αποξηραμένα φρούτα ΑΒ (χουρμάδες, δαμάσκηνα, βερίκοκα)

1,5 κιλά χοιρινά ρολά ή μπούτια χωρίς κόκαλο
5 γαρύφαλλο ΑΒ
250 ml κρασί μαυροδάφνη
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλας
1/2 φλούδα από πορτοκάλι (ακέρωτο, βιολογικό)
Αλάτι
πιπέρι
250 ml σιρόπι ροδιού
1 (τα σπόρια) ρόδι
350 γρ. αποξηραμένα φρούτα ΑΒ (χουρμάδες, δαμάσκηνα, βερίκοκα)

Start cooking

Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας. Στην εξωτερική του πλευρά καρφώνετε τα γαρύφαλλα. Βάζετε σε μεγάλη φαρδιά & ρηχή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζετε το κρέας και το ροδίζετε και από τις δύο μεριές. Όταν ροδίσει το κρέας προσθέτετε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά και σβήνετε με το κρασί. Κουνάτε την κατσαρόλα και όταν εξατμιστεί αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την κανέλα, τη φλούδα πορτοκαλιού και βραστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Όταν το κρέας έχει αρχίσει να μαλακώνει (περίπου σε 1 ώρα και 15 λεπτά) και τα υγρά στην κατσαρόλα έχουν μειωθεί πολύ, προσθέτετε τα αποξηραμένα φρούτα και το σιρόπι ροδιού και αφήνετε να βράσει το φαγητό για 5 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε το κρέας σε φέτες μαζί με τα αποξηραμένα φρούτα. Περιχύνετε με τη σάλτσα και σκορπίζετε από πάνω σπόρους ροδιού.

Σιρόπι ροδιού

Βάζετε 1 λίτρο χυμό ροδιού με 800γρ ζάχαρη σε μια κατσαρόλα να βράσουν, ανακατεύοντας στην αρχή να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά τον αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει παχύρευστο σιρόπι. Όσο σιρόπι περισσέψει το φυλάτε στο ψυγείο.