Καπονάτα από μελιτζάνες

Name: Καπονάτα από μελιτζάνες
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Διεθνή
Ingredients: μελιτζάνες 6 μακρόστενες; σάλτσα φρέσκιας ντομάτας 400 γρ.; σέλινο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι; ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι 250 γρ.; κάπαρη αλμυρή ή ξυδάτη 150 γρ.; κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα 2; του γλυκού φρέσκο βασιλικό 1 κουταλιά; ζάχαρη 1 πρέζα; της σούπας ξίδι 2 κουταλιές; Αλάτι; τσαγιού ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι

από Μυρσίνη Λαμπράκη

Μέτρια

31'- 60'

0/5

Χαμηλό

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά

4 μερίδες

6 μακρόστενες μελιτζάνες
400 γρ. σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
250 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
150 γρ. κάπαρη αλμυρή ή ξυδάτη
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά του γλυκού φρέσκο βασιλικό
1 πρέζα ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
Αλάτι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

6 μακρόστενες μελιτζάνες
400 γρ. σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
250 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
150 γρ. κάπαρη αλμυρή ή ξυδάτη
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά του γλυκού φρέσκο βασιλικό
1 πρέζα ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
Αλάτι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Ας μαγειρέψουμε

Kόβετε τις μελιτζάνες με τη φλούδα σε μικρούς κύβους και τις αφήνετε για 1 ώρα σε αλατισμένο νερό να γλυκάνουν. Κατόπιν τις στραγγίζετε και τις τηγανίζετε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο να ροδίσουν. Τις τραβάτε και τις ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν το λάδι τους. Χωριστά ζεματίζετε το σέλινο και τις ελιές για 1 λεπτό σε νερό που κοχλάζει. Εν τω μεταξύ, βράζετε τη σάλτσα τομάτας με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βασιλικό. Τσιγαρίζετε τις ελιές, το σέλινο και την κάπαρη σε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε τη σάλτσα και βάζετε τη ζάχαρη και το ξίδι. Τέλος, ρίχνετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να βράσουν μαζί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. H καπονάτα σερβίρεται κρύα όπως όλα τα λαδερά πασπαλισμένη με λίγο φρέσκο βασιλικό.