Χταπόδι Στιφάδο

από Πηγή ΑΒ Μagazine

Δύσκολη

>60'

5/5

Μεσαίο

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά

4 μερίδες

300 γρ πράσο σε μισές ροδέλες
700 γρ χταπόδι πλοκάμι
500 γρ ξερά κρεμμυδάκια για στιφάδο
12 κρεμμυδάκια φρέσκα (το άσπρο μόνο) ολόκληρα
100 γρ ελαιόλαδο
140 γρ πελτέ ντομάτας
200 γρ μελιτζάνα σε κύβους
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 ξυλάκι κανέλας
1 συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών
2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού μέτρια γεμάτο πιπέρι
2 κ. σούπας μουστάρδα
4 φύλλα δάφνης
700 γρ νερό

300 γρ πράσο σε μισές ροδέλες
700 γρ χταπόδι πλοκάμι
500 γρ ξερά κρεμμυδάκια για στιφάδο
12 κρεμμυδάκια φρέσκα (το άσπρο μόνο) ολόκληρα
100 γρ ελαιόλαδο
140 γρ πελτέ ντομάτας
200 γρ μελιτζάνα σε κύβους
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 ξυλάκι κανέλας
1 συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών
2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού μέτρια γεμάτο πιπέρι
2 κ. σούπας μουστάρδα
4 φύλλα δάφνης
700 γρ νερό

Ας μαγειρέψουμε

1. Βγάζουμε το χταπόδι από τη συσκευασία και το βάζουμε σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Το χταπόδι έχει αποψυχθεί μόλις αποκτήσει ελαστικότητα η σάρκα του.
2. Σε ένα μπολάκι με νερό ξεπικρίζουμε τη μελιτζάνα για λίγη ώρα και κατόπιν τη στραγγίζουμε καλά.
3. Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να γυαλίσουν και προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τα φρέσκα και το ξερά κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2' ακόμα.
4. Προσθέτουμε το χταπόδι, την ντομάτα και το νερό.
5. Τέλος ρίχνουμε τον πελτέ, το ξύλο κανέλας, το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε την φωτιά.
6. Σιγοβράζουμε για 20' περίπου και κατόπιν προσθέτουμε την κανέλα.
7. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10' και ρίχνουμε τη μουστάρδα ανακατεύοντας καλά να πάει παντού. Αφήνουμε να πάρει μία βράση ακόμα για 8' περίπου.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.