Αποτελέσματα Αναζήτησης ΣυνταγώνΧοιρινό ρολό με σάλτσα κόκκινου κρασιού και γκρατιναρισμένο πουρέ
Ab logo
  • Χοιρινό ρολό με σάλτσα κόκκινου κρασιού και γκρατιναρισμένο πουρέ

Χοιρινό ρολό με σάλτσα κόκκινου κρασιού και γκρατιναρισμένο πουρέ

από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Χοιρινό ρολό με σάλτσα κόκκινου κρασιού και γκρατιναρισμένο πουρέ
Δύσκολη
>60'
0/5
Μεσαίο

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά
8 μερίδες
  • 1 σκελίδα σκόρδο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • λίγο σχοινόπρασο (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 150 γρ. Κεφαλογραβιέρα (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 100 γρ. Βούτυρο (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 100 γρ. Κρέμα γάλακτος (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 8 πατάτες χονδρές (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 1 κομμάτι κρύο βούτυρο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 1/2 πορτοκάλι (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 1/2 μήλο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 1 κουταλιά σούπας μέλι (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 500 ml ζωμό κρέατος (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 750 ml κόκκινο κρασί (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • μαύρο πιπέρι σε κόκκους (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 2,5 κιλά χοιρινή σπάλα
  • 1 κλαδάκι θυμάρι (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 1 δαφνόφυλλο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 1 κομμάτι σέλερυ (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 1 καρότο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 2 μικρά κρεμμύδια (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • φρέσκα βότανα (θυμάρι, δενδρολίβανο)
  • πιπέρι
  • Αλάτι
  • 1 μήλο
  • 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα με βότανα
  • λίγο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • λίγο σχοινόπρασο (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 150 γρ. Κεφαλογραβιέρα (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 100 γρ. Βούτυρο (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 100 γρ. Κρέμα γάλακτος (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 8 πατάτες χονδρές (για τον γκρατιναρισμένο πουρέ)
  • 1 κομμάτι κρύο βούτυρο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 1/2 πορτοκάλι (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 1/2 μήλο (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 1 κουταλιά σούπας μέλι (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 500 ml ζωμό κρέατος (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 750 ml κόκκινο κρασί (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • μαύρο πιπέρι σε κόκκους (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)
  • 2,5 κιλά χοιρινή σπάλα
  • 1 κλαδάκι θυμάρι (για την σάλτσα κρασιού με μέλι)

Ας μαγειρέψουμε

Ανοίγουμε το κρέας και το κάνουμε όσο πιο πλατύ γίνεται. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το τριμμένο μήλο. Πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά. Το τυλίγουμε σε ρολό. Το δένουμε να κρατήσει το σχήμα του. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε. Το τυλίγουμε σε λαδόκολλα. Το βάζουμε τα ταψί και το ψήνουμε για 2 ώρες στους 170ºC στις αντιστάσεις. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, μαζεύουμε τα ζουμιά του κρέατος (και τα ρίχνουμε στην σάλτσα κρασιού) και το ακουμπάμε σε σχάρα. Το αφήνουμε να ροδίσει στο φούρνο για 30' περίπου. Το αλείφουμε δυο τρεις φορές με σάλτσα κρασιού με μέλι. Αφού ψηθεί το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10'-15' και το κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε με την σάλτσα κρασιού χωριστά και με πουρέ. Για τη σάλτσα κρασιού με μέλι Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε καλά τα λαχανικά. Τα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος της σάλτσας στο μισό. Την σουρώνουμε σε ψιλή σήτα. Την ξαναβάζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί και να γίνει πυκνή σαν αραιό μέλι. Στο τέλος ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Αν θέλουμε να γυαλίσει προσθέτουμε στο τέλος 1 κομμάτι κρύο βούτυρο. Αν τη θέλουμε πολύ πυκνή ρίχνουμε 1 κ.σ. ρου. Για το γκρατιναρισμένο πουρέ Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες. Τις καλύπτουμε με νερό ίσα να τις σκεπάζει. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε .Σιγοβράζουμε για περίπου 25' να μαλακώσουν και να πιουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα και ανακατεύουμε με κουτάλα να λιώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μισό τυρί. Αδειάζουμε τον πουρέ σε βουτυρωμένο πυρέξ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 10' να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Αξιολόγηση

Καμία
Έφτιαξες τελικά τη συνταγή;
Πες μας πόσο σου άρεσε!
Διεθνή
Κλασική
Χριστούγεννα
Μεσημεριανό
Όλες οι εποχές
Κυρίως πιάτο

Υλικά για 8 άτομα

ΑΒ ΕΠΙΛΟΓΗ Μήλα Στάρκινγκ
~280 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ FRESH TO GO Χοιρινή Σπάλα Άνευ Οστού Νωπή Ελληνική
~900 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Θυμάρι Αποξηραμένο 17 gr
17 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- ΚΑΡΟΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ
500 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ Δάφνη Εύβοιας 20 gr
20 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- Σέλερυ Ελληνικό
~500 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

- Σκόρδα ξερά Τεμάχιο
1000 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Θυμάρι Αποξηραμένο 17 gr
17 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΠΙΠΕΡΙ ΜΑΥΡΟ ΟΛΟΚΛΗΡΟ 45 GR
45 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΨΙΛΕΣ ΒΑΒΥ ΓΑΛΛΙΑΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΕΣ 750 ML
750 ml

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ Μέλι Θυμαρίσιο 400g
400 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Πορτοκάλια Μέρλιν Χυμού Ελληνικά Συσκευασμένα
~2 κιλ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΕΠΙΛΟΓΗ Μήλα Στάρκινγκ
~280 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Πατάτες Νάξου ΠΓΕ Συσκευασμένες
~3 κιλ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Ροδάμι Βούτυρο Γάλακτος 600 gr
600 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ Ροδάμι Βούτυρο Γάλακτος 600 gr
600 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

AROMA ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ (CHIVES) ΑΡΩΜΑ ΣΚΑΦΑΚΙ 50 GR
50 γρ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ Ελαιόλαδο Εξαιρετικό Παρθένο Ποικιλία Κορωνέικη 1lt
1 λιτ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ Ελαιόλαδο Εξαιρετικό Παρθένο Ποικιλία Κορωνέικη 1lt
1 λιτ

Μη διαθέσιμο online, αποθήκευση σε λίστα

Μουστάρδα Με Ρίγανη & Δενδρολίβανο 200 gr
ΑΒ Μουστάρδα Με Ρίγανη & Δενδρολίβανο 200 gr
200 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
1
98
Κρεμμύδια Ξερά Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικά
NATURES PROMISE BIO Κρεμμύδια Ξερά Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικά
~1,5 κιλ
~€
2
60
Σπιτικός Ζωμός Βοδινού 112g
KNORR Σπιτικός Ζωμός Βοδινού 112g
112 γρ
Κέρδος 25%
1
66
€2,22
Κρέμα Γάλακτος 200 ml
ΑΒ Κρέμα Γάλακτος 200 ml
200 ml
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
1
64
Τυρί Κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας ΠΟΠ Κομμάτι
- Τυρί Κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας ΠΟΠ Κομμάτι
~400 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
~€
7
18

Έχεις ήδη στην κουζίνα

Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
ΑΒ Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
750 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
0
69
Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
ΑΒ Πιπέρι Μαύρο Τριμμένο 40g
40 γρ
1
32