Σιγοψημένος χοιρινός λαιμός με μυρωδικά, γλυκό κρασί και σκόρδο

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον ολόκληρο το κομμάτι του χοιρινού λαιμού από όλες τις πλευρές του μέχρι να πάρει χρώμα. Βάζουμε τις σκελίδες σε ένα μπολάκι με νερό και τις βουτάμε στο αλάτι, κάνουμε προσεκτικά τρύπες στο κρέας και βυθίζουμε τις σκελίδες. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας. Σε μια γάστρα ρίχνουμε το κρασί, τοποθετούμε την σχάρα και ακουμπάμε επάνω τα μυρωδικά και το χοιρινό και σκεπάζουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150ο C 3 ½ -4 ώρες περίπου κατόπιν ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας, στους 220ο C και αποσύρουμε. Αφήνουμε τον λαιμό να ξεκουραστεί. Μαζεύουμε τα υγρά που υπάρχουν στη γάστρα και τα περνάμε από σίτα. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι και μόλις αρχίζουν να δένουν προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Σερβίρουμε τον χοιρινό λαιμό κομμένο σε φέτες μαζί με τη σάλτσα. Tips: - Μπορούμε να εμπλουτίσουμε τη γεύση της σάλτσας με αποξηραμένα μανιτάρια.