Ρεβίθια με αλλαντικά και αποξηραμένα βερίκοκα

Πλένουμε τα ρεβίθια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν 12 ώρες. Τα βάζουμε κατόπιν σε κατσαρόλα μαζί με το νερό τους, με το ένα κρεμμύδι, πάνω στο οποίο έχουμε καρφώσει τα γαρίφαλα, τα αρωματικά (θυμάρι, μαϊντανό, δάφνη δεμένα μαζί), το καρότο καθαρισμένο και τα σκεπάζουμε με το ζωμό. Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες.

Κόβουμε το μπέικον σε τετραγωνάκια και το σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το δεύτερο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, καθώς και το λουκάνικο κομμένο ροδέλες. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Όταν ροδίσουν, ρίχνουμε την τομάτα και αραιώνουμε το μίγμα με μια κουτάλα σερβιρίσματος της σούπας, από το υγρό που έβρασαν τα ρεβίθια.

Προσθέτουμε αυτό το μίγμα στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα ακόμα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον λίγο νερό. 20 λεπτά πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε στα ρεβίθια τα βερίκοκα. Αλάτι, δεν είναι απαραίτητο (ο ζωμός και το μπέικον είναι ήδη αλμυρά). Ρίχνουμε, όμως, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πιπέρι καγιέν. Σερβίρουμε σε σουπιέρα και πασπαλίζουμε με δυόσμο.

Tip Δεν χρειάζεται να φουσκώσετε τα βερίκοκα πριν τα χρησιμοποιήσετε γιατί μαγειρεύονται για λίγο και ενυδατώνονται γρήγορα.