Πατατοσαλάτα γλυκοπατάτας με μανιτάρια σοτέ & μαγιονέζα με τρούφα

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα για περίπου 20’. Σε αντικολλητικό τηγάνι αρωματίζουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για περίπου 5’. Καρυκεύουμε με το αλάτι και το θυμάρι, σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ώστε να απλωθεί παντού η μαγιονέζα.