Ab logo
  • Πασχαλινή Μαγειρίτσα

Πασχαλινή Μαγειρίτσα

από Αλέξανδρος Παπανδρέου
Πασχαλινή Μαγειρίτσα
Μέτρια
>60'
5/5
Μεσαίο

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά
4 μερίδες
  • Αλάτι
  • 1,5 κιλό συκωταριά από αρνάκι γάλακτος
  • 500 γραμμάρια αρνίσια έντερα πολύ καλά πλυμένα
  • 3 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιά βούτυρο Lurpak
  • 15 φύλλο μαρούλι κομμένο στα 4 με τα χέρια
  • 5 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 750 ml ζωμό κοτόπουλο
  • 3 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 λεμόνι (χυμός)
  • 3 ασπράδι
  • 3 κρόκος
  • 150 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Αλάτι
  • 1,5 κιλό συκωταριά από αρνάκι γάλακτος
  • 500 γραμμάρια αρνίσια έντερα πολύ καλά πλυμένα
  • 3 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιά βούτυρο Lurpak
  • 15 φύλλο μαρούλι κομμένο στα 4 με τα χέρια
  • 5 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 750 ml ζωμό κοτόπουλο
  • 3 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 λεμόνι (χυμός)
  • 3 ασπράδι
  • 3 κρόκος
  • 150 γραμμάρια ρύζι καρολίνα

Ας μαγειρέψουμε

Τοποθετείτε σε μία μεγάλη κατσαρόλα την συκωταριά και τα αρνίσια έντερα, προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και 3-4 δάχτυλα παραπάνω και προσθέτετε 1 κουταλιά χοντρό αλάτι. Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνετε να βράσει για 40 λεπτά, προσέχοντας την ώρα που φτάνει σε σημείο βρασμού να ξαφρίσετε καλά την συκωταριά με μία τρυπητή κουτάλα. Όταν η συκωταριά με τα αρνίσια έντερα είναι έτοιμα τα αποσύρετε από την κατσαρόλα, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ, τα αφήνετε να κρυώσουν και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τα ψιλοκόβετε. Σε ένα άλλο μικρό μπολ κρατάτε 500 ml από τον ζωμό στον οποίο έβραζε η συκωταριά. Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο Lurpak. Σοτάρετε τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μαζί με το ξερό κρεμμύδι ανακατεύοντας διαρκώς για να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτετε την ψιλοκομμένη συκωταριά μαζί με τα έντερα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει και η συκωταριά ωραίο χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι καρολίνα, τον ζωμό από την συκωταριά, τον ζωμό κοτόπουλο, τα φύλλα μαρουλιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε την μαγειρίτσα να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί η καρολίνα και αποσύρετε από την φωτιά. Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα ασπράδια και με ένα σύρμα τα χτυπάτε μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Προσθέτετε τους κρόκους μαζί με τον χυμό του λεμονιού, ανακατεύετε με το σύρμα και σιγά-σιγά προσθέτετε με μία κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα ανακατεύοντας διαρκώς για να μην ψηθούν τα αυγά. Μόλις το αυγολέμονο έρθει στην ίδια θερμοκρασία με την μαγειρίτσα, το προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο Lurpak, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

Αξιολόγηση

Έφτιαξες τελικά τη συνταγή;
Πες μας πόσο σου άρεσε!
Διεθνή
Κλασική
Πάσχα
Brunch
Άνοιξη
Ορεκτικό

Υλικά για 4 άτομα

Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Φιάλη Πλαστική 1 Lt
ΑΒ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Φιάλη Πλαστική 1 Lt
1 λιτ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
11
50
Λεμόνια Εισαγωγής Συσκευασμένα
ΑΒ Λεμόνια Εισαγωγής Συσκευασμένα
1 κιλ
2
75
Πιπέρι Μαύρο Ολόκληρο Σε Μύλο 35 gr
MC CORMICK Πιπέρι Μαύρο Ολόκληρο Σε Μύλο 35 gr
35 γρ
5
23
Κρεμμυδάκια Χλωρά 140g
ΑΒ Κρεμμυδάκια Χλωρά 140g
0
99
Αυγά Ελευθέρας Βοσκής Medium 6 Τεμάχια
ΑΒ Αυγά Ελευθέρας Βοσκής Medium 6 Τεμάχια
6 τεμ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
2
49
Μαϊντανός Βιολογικός Ελληνικός
NATURES PROMISE BIO Μαϊντανός Βιολογικός Ελληνικός
1
68
Ασπράδι Νωπό Παστεριωμένο Βιολογικό 300g
ΧΡΥΣΑ ΑΥΓΑ Ασπράδι Νωπό Παστεριωμένο Βιολογικό 300g
300 γρ
4
55
Άνιθος Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικός 90g
NATURES PROMISE BIO Άνιθος Βιολογικής Γεωργίας Ελληνικός 90g
1
68
Κοτόπουλο Εντόσθια Συκώτια & Καρδιές 450gr
ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Κοτόπουλο Εντόσθια Συκώτια & Καρδιές 450gr
450 γρ
2
86
Βούτυρο Ανάλατο 250g
LURPAK Βούτυρο Ανάλατο 250g
250 γρ
Κέρδος 0.5€
3
95
€4,45
Σαλάτα Πράσινη Σγουρή Τεμάχιο Ελληνική
ΑΒ Σαλάτα Πράσινη Σγουρή Τεμάχιο Ελληνική
0
79
Κρεμμύδια Ξερά Χονδρά Συσκευασμένα
ΑΒ Κρεμμύδια Ξερά Χονδρά Συσκευασμένα
~1,5 κιλ
~€
1
34
Σπιτικός Ζωμός Κότας 112g
KNORR Σπιτικός Ζωμός Κότας 112g
112 γρ
2
22
Ρύζι Καρολίνα Στρυμόνα 500 gr
ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ Ρύζι Καρολίνα Στρυμόνα 500 gr
500 γρ
2
49

Έχεις ήδη στην κουζίνα

Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
ΑΒ Αλάτι Ψιλό Σε Πλαστική Φιάλη 750 gr
750 γρ
  • low-price.external.cbf7b8ce.svg
0
69