Φάβα με θράψαλα

από AB Foodstories

Η Φάβα Λάρισας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη» είναι φάβα από λαθούρι, που ευδοκιμεί σε περιοχές όπως η Λάρισα, με ζεστό, μεσογειακό κλίμα. Στην περιοχή αυτή οι τοπικές συνθήκες είναι ιδανικές και παράγουν έναν καρπό ιδιαίτερα νόστιμο, με έντονη γήινη γεύση. Έναν καρπό βραστερό, που δίνει απολαυστικά βελούδινη φάβα.

Εύκολη

>60'

0/5

Χαμηλό

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά

6 μερίδες

800 g θράψαλα νωπά ελληνικά «AB Fresh to go», κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. μελάνι σουπιάς, προαιρετικά, (για το λαδολέμονο)
40 ml χυμός από πορτοκάλια Λακωνίας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη» (για το λαδολέμονο)
30 ml χυμός λεμονιού (για το λαδολέμονο)
60 ml ελαιόλαδο (για το λαδολέμονο)
1 κ.γ. μέλι Θάσου «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη» (για το λαδολέμονο)
1 κ.γ. μουστάρδα, σε σκόνη (για το λαδολέμονο)
250 g φάβα Λάρισας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
1 κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο (για τη φάβα)
2 καρότα, καθαρισμένα, ολόκληρα (για τη φάβα)
αλάτι (για τη φάβα)
πιπέρι (για τη φάβα)
1/3 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη» (για τη φάβα)
1/4 φλ. χυμός λεμονιού (για τη φάβα)
4 κλαράκια φρέσκια ρίγανη (τα φύλλα), ψιλοκομμένα (για τη φάβα)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα και ανακατεμένα με φρέσκο κόλιανδρο ή δυόσμο (για το σερβίρισμα)

800 g θράψαλα νωπά ελληνικά «AB Fresh to go», κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. μελάνι σουπιάς, προαιρετικά, (για το λαδολέμονο)
40 ml χυμός από πορτοκάλια Λακωνίας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη» (για το λαδολέμονο)
30 ml χυμός λεμονιού (για το λαδολέμονο)
60 ml ελαιόλαδο (για το λαδολέμονο)
1 κ.γ. μέλι Θάσου «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη» (για το λαδολέμονο)
1 κ.γ. μουστάρδα, σε σκόνη (για το λαδολέμονο)
250 g φάβα Λάρισας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
1 κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο (για τη φάβα)
2 καρότα, καθαρισμένα, ολόκληρα (για τη φάβα)
αλάτι (για τη φάβα)
πιπέρι (για τη φάβα)

Ας μαγειρέψουμε

• Φάβα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα με 750 ml νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν πάει να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να χυλώσει και να απορροφήσει όλο το νερό. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και να σφίξει. Τη μεταφέρουμε στο μούλτι και την πολτοποιούμε μαζί με τα λαχανικά. Αδειάζουμε πάλι στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και σκεπάζουμε με πετσέτα μέχρι το σερβίρισμα.
• Λαδολέμονο: Χτυπάμε για 1 λεπτό στο μούλτι όλα τα υλικά.
• Θράψαλα: Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μια δόση από το θράψαλο. Αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύουμε και αδειάζουμε τη δόση σε μια πιατέλα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα θράψαλα, βάζοντας σε κάθε δόση λίγο λάδι στο τηγάνι και αφήνοντάς τα να μαγειρευτούν για λιγότερο από 1 λεπτό, για να μη σκληρύνουν. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με το λαδολέμονο και το μείγμα από το φρέσκο κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε και τη φρέσκια ρίγανη στη φάβα, ανακατεύουμε και συνοδεύουμε τα θράψαλα.