Αγριογούρουνο με Μοστάρντα ντι Φρούτα

από Άκης Πετρετζίκης

"Ο Άκης Πετρετζίκης δίνει ιδέες για ένα ιδιαίτερο, εορταστικό μενού - κυρίως πιάτο το ""αγριογούρουνο με Μοστάρντα ντι Φρούτα"". Χρόνια πολλά! "

Μέτρια

>60'

0/5

Υψηλό

Θα χρειαστώ υλικά για

Συστατικά

6 μερίδες

2 φύλλα δάφνη (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
ζυμωτό ψωμί ολικής (συνοδευτικά)
φυλλώδη πικρά λαχανικά (ρόκα, φύλλα μουστάρδας, ραντίτσιο, ραπανάκια) (συνοδευτικά)
500 ml κόκκινο κρασί (για το κρέας)
2000 g μπούτι αγριογούρουνο, χωρίς κόκαλο σε δίχτυ ή καλά δεμένο με σκοινί σε ρολό (για το κρέας)
2 κουτ. σούπας σκόρδο σε σκόνη ή 3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο (για τη μαρινάδα)
1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο σε κόκκους (για τη μαρινάδα)
1 κουτ. σούπας μαραθόσπορος (για τη μαρινάδα)
3 κουτ. σούπας αλάτι ψιλό (για τη μαρινάδα)
3 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή (για τη μαρινάδα)
αλάτι (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
5 πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 0,5-1εκ (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
2 πρέζες κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
2 κουτ. σούπας μαύροι σπόροι μουστάρδας (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
3 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
125 ml ξηρό λευκό κρασί (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
800 ml νερό (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
300 g ζάχαρη κρυσταλλική ή καστανή (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
100 g σύκα ξερά (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
125 g σταφίδες (ή κράνμπερις ξερά) (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
250 g ξερά βερύκοκα (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)

2 φύλλα δάφνη (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
ζυμωτό ψωμί ολικής (συνοδευτικά)
φυλλώδη πικρά λαχανικά (ρόκα, φύλλα μουστάρδας, ραντίτσιο, ραπανάκια) (συνοδευτικά)
500 ml κόκκινο κρασί (για το κρέας)
2000 g μπούτι αγριογούρουνο, χωρίς κόκαλο σε δίχτυ ή καλά δεμένο με σκοινί σε ρολό (για το κρέας)
2 κουτ. σούπας σκόρδο σε σκόνη ή 3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο (για τη μαρινάδα)
1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο σε κόκκους (για τη μαρινάδα)
1 κουτ. σούπας μαραθόσπορος (για τη μαρινάδα)
3 κουτ. σούπας αλάτι ψιλό (για τη μαρινάδα)
3 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή (για τη μαρινάδα)
αλάτι (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
5 πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 0,5-1εκ (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
2 πρέζες κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)
2 κουτ. σούπας μαύροι σπόροι μουστάρδας (για τη Μοστάρντα ντι Φρούτα)