Σκληρά Τυριά

Σκληρό τυρί Βελγίου από αγελαδινό θερμικής επεξεργασίας γάλα και μπύρα Trappist. Ωριμάζει για 12 μήνες υπομονετικά και έχει ζωηρό χρώμα, έντονο άρωμα και πολύπλοκη γεύση.

Ένα σκληρό Π.Ο.Π. τυρί από αγνό αιγοπρόβειο παστεριωμένα γάλα, που έχει ωριμάσει για τουλάχιστον 15 μήνες, σε σπηλιές των Κρητικών βουνών για αυτό χαρακτηρίζεται και ως «Τυρί της Τρύπας».

ΠΟΠ σκληρό τυρί, από πρόβειο μη παστεριωμένο γάλα της ράτσας Manchega, στην Ισπανία. Παλαιώνεται από 2 μήνες έως 2 χρόνια, έχει βουτυράτη υφή, ελαφρώς πικάντικη γεύση και επίγευση πρόβειου γάλακτος.

Το βαρύ πυροβολικό της γαλλικής τυροκομίας, από αγελαδινό μη παστεριωμένο γάλα, που παράγεται από τη ράτσα Tarine, στη κοιλάδα Tarentaise της περιοχής Savoie, στις Γαλλικές Άλπεις, από το Νοέμβριο μέχρι και το Μάιο. Είναι ένα ΠΟΠ, ορεινών περιοχών σκληρό τυρί, το οποίο διακρίνεται για την αρωματική του πολυπλοκότητα, τη μαλακή του υφή και την έντονη γεύση του. Για πολλούς θεωρείται το καλύτερο κίτρινο τυρί της Γαλλίας. Είναι ιδανικό για fondue, αλλά συνοδεύει υπέροχα και πιάτα με ψάρι.

Εξαιρετικό σκληρό τυρί Ίου, από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα υψηλής ποιότητας & ζώα που τρέφονται με βότανα του νησιού και την αλμύρα της θάλασσας. Ωριμάζει από 8 έως 10 μήνες & έχει μια λιπαρή και ελαφρώς αλμυρή γεύση.

Η αλπική έκδοση της gruyere, είναι ένα σκληρό, ΠΟΠ τυρί, παραγωγή ενός μικρού τυροκομείου στη περιοχή Fribourg της Ελβετίας. Με βάθος και πολυπλοκότητα γεύσεων & αρωμάτων, ξεκινώντας απο φρουτώδεις και καταλήγοντας σε πιο γήινα αρώματα με νότες καρυδιού. Παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, ενώ κατέχει σημαντική θέση στο πάνθεον των καλύτερων τυριών της Ευρώπης.

Γαλλικό, σκληρό τυρί από την περιοχή των Πυρηναίων, φτιαγμένο βάσει παραδοσιακής συνταγής από πρόβειο παστεριωμένο γάλα. Έχει γεμάτη, πικάντικη γεύση, χάρη στο πιπέρι καγιέν που περιέχει.

Παλαιωμένη γραβιέρα από την Κρήτη. Ένα σκληρό τυρί από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα, από επιλεγμένα κοπάδια της Κρήτης. Το ιδιαίτερα αρωματικό κρητικό θυμάρι που προστίθεται στο τυρί, του δίνει έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα και ταιριάζει εξαιρετικά με τα αρώματα της γραβιέρας. Συνοδεύεται με κρητικό παξιμάδι, ελιές και ελαιόλαδο.

Με μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα από τα ελβετικά βοσκοτόπια, το Kaltbach Emmental είναι ένα σκληρό τυρί που ωριμάζει σε σπηλιές για 12 μήνες και έχει γλυκό άρωμα, πλούσιο στιβαρό σώμα και ιδανική επίγευση. 

Σκληρό τυρί Ιταλίας από κατσικίσιο και αγελαδινό παστεριωμένο γάλα, το οποίο ωριμάζει για ενάμιση χρόνο μέσα σε φύλλα καστανιάς. Έχει δυνατή, ιδιαίτερη γεύση και πλούσια αρώματα.

Η συριανή γραβιέρα, με συνταγή που ήρθε από την παράδοση των καθολικών μοναχών που έζησαν στο νησί, είναι από τα πιο χαρακτηριστικά τυριά του Bliss Point. Ένα σκληρό τυρί που παράγεται αποκλειστικά από αγελαδινό παστεριωμένο γάλα, από επιλεγμένα κοπάδια του νησιού. Ωριμάζει για οκτώ μήνες με βάση μια ιδιαίτερη μέθοδο τυροκόμησης, ώστε να αναδείξει την πολύπλοκη, μεστή και διάσημη γεύση της, καθώς και τα σπουδαία αρώματά της.

Σκληρό ελβετικό ΠΟΠ τυρί από αγελαδινό παστεριωμένο γάλα, που παρασκευάζεται με για πανω από 700 χρόνια με παραδοσιακές τεχνικές. Κατά την 3μηνη ωρίμασή του, μια φυτική άλμη, που η συνταγή της παραμένει μυστική, & σε κάποιες περιπτώσεις ενσωματώνει κρασί ή μηλίτη, απλώνεται στην επιφάνειά του και του προσδίδει φρουτένια αρώματα με πικάντικες νότες.

Ιταλικό σκληρό τυρί, από αγελαδινό και κατσικίσιο παστεριωμένο γάλα, το οποίο ωριμάζει για αρκετούς μήνες σε ανοιξιάτικο σανό σε ορεινά βοσκοτόπια, έχει δυνατή γεύση και είναι εμπλουτισμένο με αρώματα αλπικών λουλουδιών.

Η γραβιέρα με μαύρη τρούφα ,που παράγεται στη περιοχή της Βοιωτίας, αποκαλύπτει τα αρώματα της Ελληνικής γης από την πρώτη επαφή. Ένα έντονο, σκληρό τυρί, με πικάντικη και αισθησιακή γεύση. Περιέχει αποκλειστικά πρόβειο παστεριωμένο γάλα της περιοχής και μαύρη τρούφα, που συλλέγεται από τα βουνά της ορεινής Χαλκιδικής και των Γρεβενών. Χάρη στην ιδιαίτερη συνταγή, μαύρη ψιλοκομμένη χειμωνιάτικη τρούφα ζυμώνεται με το χέρι στην γραβιέρα και έτσι το τυρί αποκτά πλούσια αρώματα τρούφας που επιμένουν στον ουρανίσκο κρατώντας παράλληλα το χαρακτήρα του χάρη στην υψηλή ποιότητα πρόβειου γάλακτος. Ένα γήινο τυρί, γεμάτο έντονα αρώματα και αισθήσεις. Συνοδεύεται από κρίθινο παξιμάδι, ρόκα και τσάτνεϊ κρεμμυδιού. Ταιριάζει με ένα ερυθρό παλαιωμένο κρασί από Ξινόμαυρο.

Κορυφαίο σκληρό ελβετικό τυρί, από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, με πολύπλοκα αρώματα και έντονα πικάντικη γεύση. Το «surchoix» σημαίνει 1η επιλογή και δίνεται για τα πιο ποιοτικά τυριά, αυτά που προέρχονται κυρίως από θερινές τυροκομήσεις.

Ένα από τα τυριά σύμβολα της ελληνικής τυροκομείας. Το Αρσενικό Νάξου ή κεφαλοτύρι Νάξου είναι σκληρό τυρί με βουτυράτη, απαλή υφή, πικάντικη γεύση και υπέροχη επίγευση γίδινου αρωματικού γάλακτος.Παράγεται στα υψίπεδα της Νάξου, σε υψόμετρο 700μ. & άνω, από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα., σε αναλογία 70% – 30% που θερμαίνεται & πήζει με πυτιά. Αφήνεται να στραγγίσει σε καλούπια από καλάθια & αλείφεται με αμούργι από ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια της 3μηνης ωρίμασής του. Ταιριάζει με Ροδίτη και Μαλαγουζιά.

Το ώριμο ΠΟΠ Comte του Arnaud, είναι το πλέον γαλλικό βραβευμένο κίτρινο, σκληρό τυρί. Παράγεται χειροποίητα με παραδοσιακές τεχνικές, από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, ενώ ωριμάζει για 24 μήνες σε φυσικές κάβες με υψόμετρο 1.150μ. Είναι ένα πληθωρικό τυρί, με έντονες γλυκιές & φρουτώδεις νότες & αρώματα ξηρών καρπών.

Σκληρό τυρί από μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα πιστοποίησης ΠΟΠ. Παράγεται σε ένα τοπικό συνεταιρισμό της Σαρδηνίας και αποτελεί ένα εξαιρετικά ωριμασμένο Sardo με νότες από κεχριμπάρι και μακρά επίγευση.

Με βιολογικό αγελαδινό παστεριωμένο γάλα και τεχνοτροπία ωρίμασης ίδια από τον μεσαίωνα, το Briscola κερδίζει για το στρώμα μούστου στο κέντρο του και τα αποξηραμένα στέμφυλα Barbera στην επιφάνεια. Αυτό το σκληρό ιταλικό τυρί, ωριζάμει για πάνω από 4 μήνες καταφέρνοντας να έχει έναν στρογγυλεμένο αρωματικό χαρακτήρα και μια άκρως ελκυστική εμφάνιση. Συνδυάζεται με Syrah & πληθωρικά κόκκινα κρασιά.

Με προέλευση από τη περιοχή Auvergne της Γαλλίας, το σκληρό τυρί Cantal, 6μηνης ωρίμασης, παράγεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα της ράτσας Salers και προσφέρει βουτυράτα αρώματα και έντονες οξύτητες. 

Παράγεται από φρέσκο παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα της περιοχής της Παραμυθιάς. Πριν την τοποθέτηση του τυροπήγματος σε καλούπια, προστίθεται πιπέρι, το οποίο δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο τυρί. Το παλατάκι με πιπέρι 3μηνης ωρίμασης, δημιουργεί μικρές εκρήξεις γεύσης, με πλούσια και έντονη παρουσία του γάλακτος, μεστή, πικάντικη γεύση και κυρίαρχα αρώματα από μαύρο πιπέρι. Μπορεί να συνοδεύσει λευκά κρασιά και φρούτα.

Γαλλικό, σκληρό, τυρί 12μηνης ωρίμασης, από πρόβειο παστεριωμένο γάλα της φυλής Μanech. Πρόκειται για ένα ΠΟΠ τυρί, όπου στον πλέον αναγνωρισμένο παγκόσμιο διαγωνισμό World Cheese Awards, έχει διακριθεί 2 φορές, ως το καλύτερο τυρί του κόσμου. Διακρίνεται για τα έντονα βουτυράτα αρώματα, σε συνδυασμό με τις βελούδινες οξύτητες και τις νότες από κρέμα και γρασίδι, ενώ διαθέτει μια ισορροπημένη και μακρά επίγευση.

Το Tuma Persa ή αλλιώς «Lost Cheese», είναι ένα από τα εναπομείναντα καλύτερα πικάντικα τυριά της Ιταλίας. Ένα σκληρό τυρί, από τη Σικελία που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, με κρεμώδη υφή & έντονη γεύση. Το εξωτερικό του περίβλημα είναι επικαλυμμένο με θρυμματισμένο πιπέρι, το οποίο προσθέτει περαιτέρω στη σύνθετη γεύση του. Το φινίρισμα είναι γεμάτο με νότες πράσινου και μαύρου πιπέρι. Ταιριάζει με Barolo και άλλα τανικά κρασιά.

Σκληρο τυρί 3μηνης ωρίμασης, από πρόβειο παστεριωμένο γάλα, με προσθήκη γλυκού & καυτερού μπούκουβου. Έχει μια ευχάριστη, μέτρια πικάντικη γεύση & λεπτό άρωμα καπνού. Κόβεται σε ροδέλες, με την επιδερμίδα του τυριού να μπορεί να καταναλωθεί ως έχει, ενώ ψημμένο μπορεί να γίνει εκπληκτικό σαγανάκι, να συνοδεύσει πλατώ τυριών ή να προστεθεί απλά σε τοστ. Ταιριάζει με ερυθρό Cabernet, Syrsah, Merlot, Ξινόμαυρο & Αγιωργίτικο κρασί.

Σκληρό τυρί Αυστρίας, από αγελαδινό παστεριωμένο γάλα των αυστριακών Άλπεων, το Monte ωριμάζει σε κελάρια για 2 χρόνια και αποκτά σκληρή υφή, με κρυστάλλους αλατιού και ένα πληθωρικό μπουκέτο από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα βερίκοκα. Ένα εξαιρετικό τυρί για την τιμή του.

Η οικογένεια Klaver από την Ολλανδία, παράγει το υπέροχο αυτό βραβευμένο, σκληρό Gouda, από κατσικίσιο παστεριωμένο γάλα. Το “Sikkepit” ωριμάζει για 10 μήνες και διακρίνεται για την πλούσια, πικάντικη γεύση του, έχει διακριθεί με το Silver International Cheese Awards Nantwich 2017.

Το λαδοτύρι Μήλου από παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα, είναι ένα σκληρό τυρί, που ωριμάζει για 6 μήνες μέσα σε σπηλιές στο τυροκομείο. Πρόκειται για ένα μοναδικό τυρί, σε περιορισμένη ποσότητα που αλείφεται με ελαιόλαδο. Ισορροπεί εξαιρετικά τις πικάντικες νότες, με το βουτυράτο κατσικίσιο γάλα και την ελαφριά λιπαρότητα του ελαιόλαδου. Ταιριάζει με παλαιωμένο Ασύρτικο & Sherry κρασί.

Από το νησί Σαν Χοσέ της Πορτογαλίας, ένα ξεχωριστό, σκληρό ΠΟΠ τυρί, από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Ωριμάζει από 3 μέχρι 7 μήνες και αποκτά έντονο πικάντικο άρωμα και ισορροπημένη βουτυράτη γεύση.

Κεφαλοτύρι Μετσόβου 3μηνης ωρίμασης, από γίδινο παστεριωμένο γάλα, με προσθήκη γλυκιάς καυτερής πάπρικας. Ένα σκληρό τυρί με ευχάριστη γεύση, ελαφρώς αλμυρή από την αψάδα του γίδινου γάλακτος. Η επιδερμίδα του τυριού μπορεί να καταναλωθεί ως έχει, είναι ιδανικό να συνοδεύσει πλατώ τυριών, ενώ ψημμένο μπορεί να γίνει εκπληκτικό σαγανάκι ή να προστεθεί απλά σε τοστ. Ταιριάζει με ερυθρό Cabernet, Syrsah, Merlot, Ξινόμαυρο & Αγιωργίτικο κρασί.